Готовое блюдо часто кажется пресноватым, и рука тянется к майонезу или кетчупу. Но обычно не хватает не соуса, а акцента — чего-то яркого, кислого или солёного, чего в тарелке пока нет совсем.
Что работает вместо:
Кислое. Лимонный сок и цедра, ложка уксуса в заправку, маринованные огурцы, квашеная капуста, каперсы, оливки.
Резкое. Свежий чеснок, зелёный лук, редиска, хрен, острый перец.
Ароматное. Копчёная паприка, зира, кориандр, сумах, свежемолотый чёрный перец. Сухие специи стоит прогреть в масле полминуты перед тем, как класть остальное, — иначе они остаются просто пылью на поверхности.
Текстура. Подсушенные на сухой сковороде орехи и семечки. Они решают ту же задачу с другой стороны: блюдо перестаёт быть однородным, и есть его становится интереснее.
Главное отличие от соуса — количество. Квашеная капуста рядом с гарниром это пара ложек, а не отдельная тарелка. Ложка хорошего масла в салат — это ложка, а не сколько нальётся.
Заправку проще держать готовой: масло, кислота, немного горчицы и щепотка соли, взболтать в банке. В холодильнике стоит неделю и снимает вопрос «чем это полить» примерно навсегда.