Красный рис, который не жалко разогреть
Цельнозерновой рис обычно готовят как белый: заливают водой по мерке и ждут, пока впитается. Получается вязковатая горькая масса, которая на второй день становится совсем несъедобной. Если варить его как макароны — в большом количестве подсоленной воды, а потом подсушить на сковороде, — получается рассыпчатый рис, который спокойно живёт в холодильнике неделю и нормально разогревается.
Ингредиенты
- рис красный или чёрный длиннозёрный — 250 г
- соль — как для макарон, щедро
- сливочное масло — 10 г
- специи — по желанию
Приготовление
- Готовить сразу помногу: весь смысл в том, чтобы потом несколько дней ничего не варить.
- Набрать большую кастрюлю воды, посолить и довести до кипения. Воду не отмерять — её нужно с запасом.
- Всыпать рис. Через 13 минут начать пробовать каждую минуту. Готовность наступает где-то между 13 и 17 минутами: зерно должно остаться упругим.
- Откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.
- Выложить на разогретую сухую сковороду и мешать 5–10 минут, пока не выпарится влага и зёрна не перестанут слипаться. Остановиться до того, как рис начнёт хрустеть — пересушенный уже не исправить.
- В самом конце добавить масло и специи. Остудить и убрать в контейнер.
Варианты. Гречка ведёт себя по этой же схеме. Киноа перед варкой нужно несколько раз промыть и замочить хотя бы на шесть часов, иначе останется горечь. Фасоль замачивают на ночь — заливать её кипятком на полчаса вместо замачивания смысла нет, разница в результате заметная.