Чечевица с печёным баклажаном и томатами
Чечевицу не нужно замачивать, и это главное её преимущество перед остальными бобовыми: решение готовить принимается за полчаса до ужина, а не накануне вечером. Баклажан здесь запекается отдельно — если тушить его вместе со всем остальным, он расползётся.
Ингредиенты (3 порции)
- чечевица зелёная или коричневая — 200 г
- баклажан — 2 средних
- томаты в собственном соку — 400 г
- лук — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- оливковое масло — 3 ст. л.
- копчёная паприка — 1 ч. л.
- петрушка — небольшой пучок
- соль, чёрный перец
Приготовление
- Духовку разогреть до 220 °C. Баклажаны нарезать кубиками около 3 см, посолить, оставить на 15 минут и обсушить. Выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать 25 минут, пока края не потемнеют.
- Чечевицу залить холодной водой — воды втрое больше по объёму. Довести до кипения и варить 20–25 минут: зерно должно стать мягким, но держать форму. Солить в конце, от соли в начале варка затягивается. Слить.
- Лук нарезать и обжарить до мягкости. Добавить продавленный чеснок и паприку, прогреть полминуты.
- Выложить томаты, размять ложкой и тушить около десяти минут, пока соус не загустеет.
- Смешать с чечевицей и баклажанами, дать постоять пять минут под крышкой, посыпать петрушкой.
Варианты. Красная чечевица здесь не подойдёт — она разваривается в пюре. На второй день блюдо заметно лучше, так что готовить имеет смысл сразу с запасом.